Le gâteau de Savoie
Une gourmandise historique
Un peu d'histoire...
La légende nous dit que le gâteau de Savoie fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain (la Savoie n'était pas encore française), l’Empereur Charles IV de Luxembourg.
Amédée demanda à son pâtissier de concevoir un gâteau léger comme une plume, susceptible de plaire à l'empereur. Selon certains, le nom de ce maître-queux était Pierre de Yenne (Yenne, près du Lac du Bourget, en Savoie, est le village qui se considère toujours comme le berceau de cette recette).
Pierre eut le premier l'idée de battre longuement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger encore la préparation en y incorporant les blancs en neige et la farine. Comme il était plus compliqué qu'aujourd'hui de faire cuire à four doux (faute de thermostat), il mit sa préparation dans un plat en bois. Mauvais conducteur de chaleur, le bois permettait une cuisson plus douce et plus lente, donnant à la pâte le temps d'acquérir une très grande légèreté. Le gâteau de Savoie était né !
Un secret révélé !
Pour fabriquer un gâteau de Savoie, il faut donc des œufs, du sucre en poudre, de la farine, de la fécule, auxquels on ajoute désormais un zeste de citron râpé ou de la fleur d’oranger. C’est l’incorporation délicate des blancs d’œufs montés en neige qui lui donne son côté si moelleux. Et pas de matières grasses… Le gâteau de Savoie est donc particulièrement diététique !
La recette de Papy Michel
Ingrédients :
- 180 g de sucre
- 60 g de farine de blé
- 40 g de fécule de maïs
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 170°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé, y ajouter la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation. Beurrer un moule à gâteau de Savoie puis tapisser les bords avec un peu de farine. Enfourner pour 35 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Il doit ressortir sec. Le gâteau peut aussi être saupoudré de sucre glace.
Le gâteau de Savoie est l'une des gourmandises savoyardes que l'Ecomusée du lac d'Annecy, à Sevrier, propose aux visiteurs dans le cadre de ses diverses animations et visites.